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山楂果胶对酸奶物性指标影响分析
来源:食品科学网 阅读量: 73 发表时间: 2017-06-07
作者: 吕长鑫, 赵大军, 宋立, 赵丽红, 耿帅帅
关键词: 山楂果胶; 酸奶; 物性指标;
摘要:

本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度。

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