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酶法制备河蚌功能性产品
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 王素雅, 刘长鹏, 吴珊, 刘敏
关键词: Flavourzyme; 河蚌; 水解物; 抗氧化活性;
摘要:

本实验测定了河蚌的基本营养成分,采用L9(34)正交试验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对Flavourzyme水解河蚌肉糜的影响,并测定了水解物的抗氧化能力。结果表明,其酶解工艺选择为:pH值7.0、水解温度50℃、酶添加量分别为0.05%,反应时间120min。河蚌水解物的总抗氧化能力和抑制羟自由基能力分别为4.02单位/ml水解液和129.23U/ml水解液。

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