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酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵燕, 李建科, 霍树春, 高炜丽, 陈芳, 郭建军
关键词: 黏度; 玉米淀粉; β-淀粉酶; β-极限糊精;
摘要:

玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精。对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究。结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-极限糊精的黏度升高,但添加氯化钠、酸、碱,β-极限糊精黏度降低。

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