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—— 中国食品杂志社
为探究辛烯基琥珀酸脱支淀粉（octenyl succinic acid debranched starch，OSA-DBS）对不同构型风味物质的包合性质，以蜡质玉米淀粉为原料，普鲁兰酶为酶解剂，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，制备了OSA-DBS。通过对不同构型风味物质（正己醛、正庚醛、正辛醛、γ-己内酯、γ-庚内酯、γ-辛内酯、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪）包埋表征，证明了风味物质包合物的形成，包合物热稳定性得到了提高，且热稳定性关系：线性＜环状＜立体状。风味物质包合物可能是球状，不同构型的风味包合物粒径在90～180 nm之间，吡嗪类包合物粒径分布更均一。同一构型中，其包埋率和载药量具有随碳原子数的增加而逐渐增加的趋势，其中，OSA-DBS-2,3,5,6-四甲基吡嗪的包埋率为78.50%，载药量为21.41%，在所有包合物中均达到最大。
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