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—— 中国食品杂志社
本实验采用7头1胎的摩拉×西林水牛,分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集乳样,称量产乳量,测定乳的物理性质和化学组成。结果表明:摩拉×本地水牛的泌乳高峰出现在产后第三个月(126.56kg),210d总产量805.47kg,平均日产量3.84kg;水牛产犊后2h乳的pH为6.23,乳糖2.33%,之后逐渐上升,15d之后分别在pH6.51～6.55,乳糖4.42%～4.79%之间变化;2h时乳的酸度为36.73°T,之后逐渐下降,15d之后在19.43～23.15°T之间变化;2h时乳密度、蛋白质、固形物分别为1.057、18.23%、31.460%,3d内迅速下降,然后分别在1.028～1.031、4.83%～6.02%、19.12%～20.59%之间变化;脂肪含量在2h为9.73%,之后逐步上升,36h时达到最高值11.57%,之后呈缓慢下降趋势,4d时为9.76%,之后在8.26%～9.06%之间变化;酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升,2h时为40.15%,5d时达到79.13%,之后在81.07%～83.23%变化。
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