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速冻白芦笋在冻结物冷藏间脱水的研究
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩耀明, 林志强
关键词: 脱水; 干耗; 温度场; 白芦笋; 冻藏;
摘要:

模拟冻结物冷藏间稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验。理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因。

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