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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱-质谱联用技术对15 份不同产地的百合样品中13 种内源性游离态的单糖和二糖进行含量分析。结果显示，所有百合样品中含量最高的3 种游离糖为蔗糖、葡萄糖和果糖；其中蔗糖含量在大部分样品中占到游离糖总含量的86%以上。与同一产地的卷丹鳞茎相比，卷丹珠芽中的多种游离糖含量更高。与新鲜鳞茎相比，百合干中的游离糖总含量明显降低、游离糖种类增多。在食用药用百合中，兰州百合鳞茎和山丹鳞茎的甜度值最高，卷丹鳞茎、龙牙百合鳞茎和兰州百合干的甜度值为中等水平，龙牙百合干的甜度值最低。聚类分析结果显示同一种百合的鳞茎样品多聚类为一组；主成分分析结果显示山丹、兰州百合和岷江百合的鳞茎在多种游离糖的含量上较为突出。紫色的岷江百合鳞茎和卷丹珠芽中的葡萄糖和果糖含量较高，可能与花青苷的积累有关。本研究为百合产品进一步开发提供参考。
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