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莲藕淀粉的晶体特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 李洁, 田翠华, 王清章
关键词: 莲藕淀粉; 糊化; 结晶;
摘要:

提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊化时间的延长,出现微小结晶;存放过程中淀粉糊和淀粉胶均比较稳定,结晶度仅有微小回升。

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