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Bacillus sp. Y112环糊精葡萄糖基转移酶位点R81定点突变提高产物特异性
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2021-07-13
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作者: 李晓涵，郭姣梅，宋凯，孙晶晶，王伟，郝建华,
关键词: 环糊精葡萄糖基转移酶；定点突变；环糊精；产物特异性
摘要:

通过对来源于海洋芽孢杆菌Y112的环糊精葡糖基转移酶进行同源建模及氨基酸序列比对，发现N末端81位精氨酸可能影响环糊精产物特异性。本研究通过定点突变将第81位点处的精氨酸突变为苏氨酸，降低了α-环糊精的生成量，将β-环糊精的比例从64%上升至71%，提高了产物的专一性。分析原因可能与取代氨基酸残基的大小及氢键作用力的变化有关。同时，突变酶的酶学性质方面保持了原始酶的嗜热性、热稳定性及耐碱性。

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