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乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 周先汉, 蒲传奋, 阮少钧
关键词: 乳化蜂蜜; 微波杀菌; 响应面模型;
摘要:

对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究。分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63℃、作用时间60s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌落总数为82CFU/g,还原糖、淀粉酶保持良好,与杀菌前相比,物性无显著改变。

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