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乳糖在脱水蔬菜和水产品加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗永康, 江焱
关键词: 乳糖; 鱿鱼丝; 风味; 保质期; 脱水蔬菜; 甘蓝; 色泽; 贮藏;
摘要:

本文对乳糖在脱水蔬菜和水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析。指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期、对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用。

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