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中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘丽军, 韩卓, 钟昔阳, 姜绍通
关键词: 小麦蛋白; 中性蛋白酶; 动力学模型;
摘要:

采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究。结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减。根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据。

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