领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为构建安全高效的微乳体系，提高姜黄素的溶解度，拓展微乳液及姜黄素在食品中的应用，制备具有较高姜黄素溶解度、可无限稀释的食品级微乳液。以油酸和不同聚合度的聚甘油单月桂酸酯、不同碳链长的醇为原料，通过对拟三元相图的分析，筛选表面活性剂和助表面活性剂，研究表面活性剂与助表面活性剂质量比（Km）、水相pH值和NaCl浓度对微乳体系相行为的影响，用电导率法分析微乳液的结构，用激光粒度仪和透射电镜测定观察微乳液滴的粒径、微观形貌。结果表明，以质量比为2∶1的六聚和十聚甘油单月桂酸酯复配为表面活性剂，以乙醇为助表面活性剂，Km=1/2，制备的微乳液效果最好，微乳区域面积占比最大，微乳液滴呈均一球形，粒径在10～100 nm之间。非中性的水相、NaCl的加入均会导致微乳区域面积占比的减小和最小可稀释比的增大。当表面活性剂与油相质量比为9∶1时，能够形成可无限稀释微乳体系，该体系结构在含水量小于45%时为W/O型，继续增加含水量，体系结构逐渐转变为双连续型，含水量超过60%时为O/W型。姜黄素微乳化不影响姜黄素生物活性，且姜黄素的溶解度可达4.87 mg/mL，可有效地解决姜黄素溶解性差、稀释性差的问题，说明微乳液是姜黄素的优良载体。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
