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—— 中国食品杂志社
为探明明胶（gelatin，GEL）与海藻酸钠（sodium alginate，AG）静电作用机制及影响因素，对不同GEL和AG质量比（r）、不同pH值的液体体系进行常温浊度滴定、Zeta电位测定及亚甲基蓝吸收光谱实验等，研究复合物形成的影响因素，并利用等温滴定微量热技术对GEL与AG结合过程进行热动力学分析。结果表明，常温下GEL与AG结合是以强烈的静电相互作用为主的焓驱动放热过程；NaCl通过静电屏蔽作用，在低浓度（＜0.02 mol/L）时促进GEL与AG的结合，高浓度时抑制其结合。环境pH值通过调整GEL与AG所带的净电荷从而影响其静电作用，低pH值时形成不溶性复合物，高pH值时形成可溶性复合物；提高r或者提高GEL和AG总浓度可以促进其相互作用，r=7∶3时，可以在较高pH值下形成稳定的复合物悬浊液，pH值在2.5～3.5变化对悬浊液影响较小。本实验为GEL-AG基生物材料的开发及其在食品、医药领域应用提供理论依据。
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