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—— 中国食品杂志社
分析了影响流化磷脂流变特性的因素。结果表明:在一定的实验条件下,流化磷脂的粘度随着剪切速率的增加而减小,其变化符合幂律方程。流化磷脂的粘度与磷脂的质量百分数、温度及无机盐的质量百分数有关;随着磷脂的质量百分数增加,流化磷脂的粘度也随着增加;随着无机盐的质量百分数增加及温度升高,流化磷脂的粘度下降。
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