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防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和, 庞广昌, 陈庆森
关键词: 酪蛋白磷酸肽; 口香糖; 糖醇; 延缓磷酸钙沉淀;
摘要:

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%~14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用。

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