领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣
关键词: 冷却羊肉; 真空包装; 初始菌相; 消长规律;
摘要:

本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律。结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃冷藏过程中,乳酸菌的含量呈上升趋势,并快速成为绝对优势菌群,热死环丝菌和假单胞菌的含量呈下降趋势,肠杆菌的含量变化较小;乳酸菌的增长严重地抑制了假单胞菌、热死环丝菌和肠杆菌的增长。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2