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自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵玲艳, 邓放明, 杨抚林, 孙耿
关键词: 发酵辣椒|乳酸菌|分离与特性|
摘要:

本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法。从中选育出三株乳酸菌Lact1和Lact2,Lact3,并对这三株菌株的特性进行了研究。结果表明:Lact1、Lact2和Lact3这三株乳酸菌在产酸速度、耐盐性等方面都适合用来发酵辣椒。

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