领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
加工条件对淡水鱼肌原纤维Ca~(2+)-ATPase稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝淑贤, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 周婉君
关键词: Ca2+-ATPase活性|稳定性|pH|
摘要:

对几种淡水鱼加工过程中Ca2+-ATPase稳定性进行了探讨,分析原料鱼死后不同存放条件下肌原纤维Ca2+-ATPase及肌肉组织pH值的变化规律,结果表明几种鱼的肌原纤维Ca2+-ATPase活性均随处理温度上升而降低,其中温度20℃以后为明显的下降点;中性条件有利于保持鱼肉Ca2+-ATPase活性;原料鱼死后存放于低温条件下,有利于Ca2+-ATPase的稳定。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2