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—— 中国食品杂志社
荧光假单胞菌是导致冷藏食品腐败变质常见的嗜冷菌，抑制荧光假单胞菌的生长繁殖对延长冷藏食品货架期和提高食品安全性具有重要意义。本实验通过测定最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）和时间-抑菌曲线考察苯乳酸对荧光假单胞菌的抑菌活性，从细胞膜电势、细胞膜渗透性和完整性、细胞超微结构、蛋白质表达和DNA结构等方面研究苯乳酸对荧光假单胞菌的抑菌机制。结果表明：苯乳酸对荧光假单胞菌的MIC为1.25 mg/mL；苯乳酸可导致细胞膜电势消散，且消散程度呈剂量依赖性；苯乳酸可导致细胞内钾离子显著泄漏（P＜0.05），增加细胞膜的渗透性；MIC苯乳酸处理菌体0.5 h后，流式细胞术分析结果显示，碘化丙啶沾染率为57.6%，扫描电子显微镜结果显示，部分菌体破裂，表明苯乳酸可以破坏细胞膜完整性；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明苯乳酸对蛋白质表达无明显影响；凝胶阻滞电泳与荧光光谱结果显示苯乳酸可以破坏DNA结构。结论：苯乳酸可以通过损伤细胞膜和破坏DNA发挥双靶位抑菌作用，苯乳酸对荧光假单胞菌抑菌机制的阐释结果可为冷藏食品中嗜冷菌的控制以及苯乳酸在食品中的应用提供理论依据。
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