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基于UPLC-QTOF-MS代谢组学技术的NFC和FC橙汁差异成分比较
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2021-04-09
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作者: 刘晗璐，张九凯，韩建勋，孙瑞雪，陈颖，刘冰
关键词: 非浓缩复原橙汁；超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱；代谢组学；化学计量学
摘要:

为比较非浓缩复原（not from concentrate，NFC）橙汁和复原（from concentrate，FC）橙汁的成分差异，采用非靶向代谢组学技术对2 种果汁进行分析。利用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪在正离子和负离子模式下采集样本的代谢物信息，通过正交偏最小二乘判别分析实现了对NFC和FC橙汁的区分，根据模型的变量投影重要性和t检验筛选丰度具有显著性差异（P＜0.05）的化合物。经过筛选和鉴定得到共16 种差异化合物，主要包括类黄酮、有机酸和生物碱类，这些差异物在FC橙汁中的含量均明显低于NFC橙汁。研究结果阐明了NFC和FC橙汁的差异成分，为NFC果汁的品质评价和鉴伪研究提供了理论和数据参考。

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