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—— 中国食品杂志社
为探究麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性对其理化性质的影响，以碱提取法从麦麸中分离阿拉伯木聚糖，通过单因素试验探究NaOH质量浓度、物质的量比、反应温度和反应时间对羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的影响，并考察不同取代度羧甲基化阿拉伯木聚糖的结构、单糖组成、分子质量、黏度和热稳定性的性质差异。结果表明，当NaOH质量浓度、物质的量比、反应温度和反应时间分别为100 mg/mL、阿拉伯木聚糖-氯乙酸钠-NaOH=1∶2∶2、65 ℃和4 h时，所得羧甲基化阿拉伯木聚糖的取代度最高为0.66，红外光谱分析证明了羧甲基化反应的成功。相比于未改性的阿拉伯木聚糖，取代度为0.66的羧甲基化阿拉伯木聚糖中木糖和阿拉伯糖的含量之和由88.72%减少至14.72%，分子质量也由改性前的6.07×105 Da减小至4.18×105 Da。此外，随羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的增加，剪切黏度呈现出明显的降低，而其热稳定性有所提高，改性样品的最大热分解速率所对应的温度由285 ℃升高至306 ℃。本研究结果表明，麦麸阿拉伯木聚糖经羧甲基化改性后的理化性质具有显著的变化，本实验可为麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及其应用提供理论依据。
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