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—— 中国食品杂志社
本研究以壳聚糖（chitosan，CS）、香兰素（vanillin，V）和聚乙烯醇（polyethylene alcohol，PVA）为原料，采用单轴静电纺丝工艺制备CS/V/PVA共纺纳米纤维膜，通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析和热重分析对CS/V/PVA共纺纳米纤维膜的形貌和结构进行表征，并以大菱鲆优势腐败菌——腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为靶标菌，对其抑菌活性进行测定，并考察CS/V/PVA共纺纳米纤维膜应用于大菱鲆的保鲜效果。结果表明：CS/V/PVA共纺纳米纤维膜的微观结构良好，纤维直径均匀分布在200～350 nm之间；纤维膜各组分之间存在相互作用，香兰素分子中的醛基能与CS分子中的氨基反应形成席夫碱键，且CS、香兰素、PVA分子间有氢键形成，降低了膜的初始熔融温度。此外，CS/V/PVA共纺纳米纤维膜对腐败希瓦氏菌具有较强的抑制作用，4 ℃大菱鲆保鲜实验结果表明CS/V/PVA共纺纳米纤维膜能有效延长大菱鲆鱼片的货架期。
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