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不同干燥方法对板栗赖氨酸含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱京涛, 常学东, 高海生
关键词: 板栗|干燥方法|赖氨酸|
摘要:

试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化。结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/ml,与80℃热风干燥后的赖氨酸平均含量为1.53μg/ml相比,差异不显著,但数值上略高。微波干燥赖氨酸损失最大,其赖氨酸平均含量最高仅达0.57μg/ml。

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