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不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴薇, 盖宝川, 籍保平
关键词: 红茶菌|碳源|发酵|
摘要:

本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度。结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌“M”+酵母菌“Y11”,最佳碳源为葡萄糖。

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