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猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 李忠宏, 杨公明
关键词: 猕猴桃|真空冷冻干燥|工艺优化|VC|叶绿素|
摘要:

以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h。

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