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葛仙米饮料脱腥技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 程超, 莫开菊, 汪兴平, 张家年
关键词: 葛仙米|饮料|脱腥|
摘要:

以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好。

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