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—— 中国食品杂志社
以高酯柑橘果胶（high methoxy citrus pectin，HMP）在溶液中形成的胶束为出发点，通过分析HMP胶束在水溶液和在乳酸钙溶液中形态和大小变化，研究乳酸钙对HMP乳化性质的影响。结果表明：乳酸钙显著改变HMP胶束在溶液中的形态和大小，在乳酸钙溶液中HMP胶束变大，HMP胶束和HMP分子通过钙离子的交联作用形成网状结构。乳化性分析表明乳酸钙可显著提升HMP的乳化指数，抑制乳析现象的发生。当乳酸钙浓度达到12.50 mmol/L时，在室温下贮藏28 d后乳液无乳析现象发生。乳滴粒度分布和乳滴形态分析显示，乳酸钙影响乳滴粒度分布和乳滴形态，在HMP中加入乳酸钙后，乳滴d（0.9）值略微减少，乳滴形态出现非规则球形。染色乳滴形态显示在HMP中加入乳酸钙后，乳滴表面有附着物。用HMP和乳酸钙制备的乳液类似于Pickering乳液。
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