领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用果胶通过微胶囊化技术对Brevilaterin进行包埋，以使得Brevilaterin在食品中能够缓释抑菌，避免对酵母菌的抑制作用。微胶囊工艺条件优化结果表明，果胶包埋Brevilaterin的最佳条件为果胶质量浓度0.8 mg/mL、Brevilaterin质量浓度0.4 mg/mL、溶液pH 5.5、均质转速3 000 r/min、温度50 ℃、均质时间30 min，包埋率可以达到98.27%。扫描电子显微镜观察显示Brevilaterin微胶囊为球形；激光粒度分析结果表明微胶囊粒径分布在0.6～8 μm，平均粒径为1.8 μm。红外光谱分析发现无Brevilaterin的特征峰，证实果胶包埋了Brevilaterin。琼脂扩散法显示Brevilaterin微胶囊对培养48 h金黄色葡萄球平板的抑菌圈相比培养12 h的抑菌圈可增大10.5 mm，培养60 h的抑菌圈可增加13.1 mm，证明Brevilaterin微胶囊具有缓释作用。面包防腐结果研究发现，3 000 AU/g的Brevilaterin微胶囊对面包防腐的效果优于1 g/kg丙酸钙，表明Brevilaterin微胶囊在面包防腐中具有较好的应用价值。微胶囊缓释技术拓宽了Brevilaterin在食品领域的应用范围。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
