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加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 吉晓佳, 张大栋, 刘友良, 於丙军
关键词: 加工方法|马铃薯食品|多胺|含量|
摘要:

以本地区人们普遍食用的马铃薯(SolanumtuberosumL.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响。表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸>微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降。盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升。

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