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热浸提法酿造树莓酒的初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 高海燕, 曾洁, 麻丽丹
关键词: 红树莓|黑树莓|树莓酒|酿造|
摘要:

本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5~6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。

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