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—— 中国食品杂志社
目的：研究扩展青霉侵染对苹果果实膜透性及膜磷脂代谢的影响。方法：以‘元帅’苹果为试材，测定扩展青霉损伤接种果实病健交界处组织的细胞膜透率、膜磷脂代谢关键酶活力以及相关底物和产物含量的变化。结果：扩展青霉侵染早期（2 d前）果实病斑直径无明显变化，侵染后期（2 d后）果实病斑直径和细胞膜透率明显增大。侵染期间，果实的磷脂酶A2、磷脂酶C和磷脂酶D活力，以及磷脂酸含量持续升高，磷脂酰胆碱和磷脂酰肌醇含量逐渐降低；磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇和磷脂酸与对照组的显著差异出现在侵染后期。此外，侵染早期果实的不饱和脂肪酸含量迅速升高，第2天时油酸、亚油酸和亚麻酸含量分别高出对照组31.58%、55.57%和43.67%；侵染后期果实的饱和脂肪酸含量快速升高，第6天时的棕榈酸和硬脂酸含量分别高出对照组49.46%和43.39%。侵染果实的脂肪酸不饱和度早期高于对照组，后期低于对照组。相关性分析表明，侵染果实细胞膜透率与磷脂酶A2、磷脂酶C和磷脂酶D活力，以及磷脂酸、棕榈酸和硬脂酸含量呈极显著正相关，但与磷脂酰胆碱和磷脂酰肌醇含量呈极显著负相关。结论：扩展青霉侵染激活了果实的磷脂酶，促进了膜磷脂的降解和脂肪酸的释放，破坏了细胞膜的完整性。侵染早期不饱和脂肪酸的迅速释放可能与果实抗性相关。
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