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豆豉功能性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 张建华, 李里特, 李再贵, 辰已英三
关键词: 豆豉|降血压|ACE抑制剂|
摘要:

本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂。

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