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木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄永春, 李琳, 郭祀远, 蔡妙颜, 黎海彬
关键词: 壳聚糖|木瓜蛋白酶|降解|动力学|
摘要:

研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响。结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符合米氏方程。

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