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用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝晓丽, 许申鸿, 杭瑚, 苏延友
关键词: 抗氧化剂|抗氧化活性|二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)|硫代巴比妥酸反应物(TBARS)|
摘要:

分别用DPPH.分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH.皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。

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