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核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝艳宾, 王淑兰, 王克建, 梁绍隆, 庄艳玲
关键词: 核桃仁|核桃油|核桃蛋白饮料|工艺|
摘要:

本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%~50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料。这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单一产品的成本。

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