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蛋清蛋白质水解物的精制
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 田波, 迟玉杰
关键词: 蛋清蛋白质水解物|脱盐|离子交换|
摘要:

蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳。本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于50℃时有明显异味,环状糊精能有效改善产品的风味。

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