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芦荟制品的酶促褐变及其控制措施
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 钱和, 刘长虹, 张添
关键词: 芦荟|酶促褐变|温度|pH|贮存时间|控制措施|
摘要:

分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等。

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