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高取代度甘薯羧甲基淀粉的制备研究
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
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作者: 姜绍通, 黄静, 潘丽军, 罗建平
关键词: 甘薯淀粉|羧甲基淀粉(CMS)|取代度(DS)|
摘要:

羧甲基淀粉是一种阴离子淀粉醚,在食品及其它行业中有着广阔的应用前景。本文研究以甘薯淀粉、氯乙酸为原料,乙醇为介质,用NaOH水溶液为酸接受剂,采用二次加碱法,经羧甲基化作用制得粉末状的高取代度、高粘度的羧甲基淀粉钠(CMS),并讨论了影响产品质量的各种因素。研究结果表明,甘薯CMS在制备条件满足AGU:NaOH:ClCH2COOH为1∶1.4∶0.8,反应温度为45℃,反应时间为3h的情况下,其取代度可达1.0以上。

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