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—— 中国食品杂志社
本文研究了鲍壳乳酸水解液中主要化学成分、波美度、pH、结晶状况以及温度等相互间的关系。研究结果表明:鲍壳乳酸水解液是一个由水分、乳酸根、蛋白质、糖、钙、镁、锌等多种成分构成的复杂体系;在一定条件下,其波美度与温度呈线性负相关,其钙浓度与水解液波美度呈线性正相关;水解液的结晶过程受其波美度以及温度的显著影响;而且,水解液的pH会随着钙盐的结晶析出而下降。
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