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酶法处理沙菜藻体对卡拉胶得率和品质的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵谋明, 林伟锋, 杨晓泉, 刘芳, 彭志英
关键词: 复合纤维素酶|沙菜|卡拉胶|得率|品质|
摘要:

本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响。研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有下降,而对凝胶质的两个最主要指标---硬度和脆性影响不大,其最佳的酶处理条件为:酶用量为100μ/g、处理时间为80min、处理温度为46℃、加热提胶时间为60min。

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