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—— 中国食品杂志社
为了鉴定酶处理前后草果穗轴中关键香气成分，采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发及气相色谱-质谱-嗅闻联用仪，对草果穗轴中香气成分进行提取与分析，共鉴定出82 种成分，其中香气活性成分32 种，采用内标法对其进行定量分析，无酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶处理后的草果穗轴中香气活性成分含量分别为237 562.17、220 738.79、296 759.57 μg/kg和284 809.47 μg/kg。结合阈值计算香气活性值（odor activity value，OAV），19 种OAV不小于1的成分被确定为草果穗轴的关键香气成分，无酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶处理后的草果穗轴中关键香气成分数量分别为16、15、16 种和15 种。关键香气成分的不同，使提取物的香气特征有所差异，可根据实际需要选择不同的酶处理草果穗轴提取其中的香气成分。
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