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壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 华淑南, 李共国
关键词: 壳聚糖|竹笋|涂膜剂|贮藏|
摘要:

选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋,在4℃低温,相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明:1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果,抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。

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