领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 庞学群, 张昭其
关键词: 切分马铃薯|切分马蹄|防褐处理|PPO|POD|
摘要:

研究了几种防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响。结果表明:二氧化硫仍然是效果最好的护色剂,植酸对马蹄的防褐保鲜表现出较好效果,而对马铃薯则效果很差。真空包装对马蹄、马铃薯的防褐也具有一定的效果。马铃薯的PPO、POD活性很高,是马蹄的10~20倍,其表面褐变属典型的酶促褐变;马蹄的PPO、POD活性虽然很低,但仍然发生显著褐变,其褐变产物的吸收光谱与马铃薯的差异很大,暗示两者的褐变机制不一样。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2