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生猪屠宰HACCP体系的建立
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐幸莲, 段静芸, 周光宏, 章建浩, 季伟
关键词: HACCP体系|生猪|屠宰线|分割|
摘要:

通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HACCP计划。

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