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—— 中国食品杂志社
为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力，以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象，对其进行异源表达及酶学性质的研究，测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的乙醇的耐受性以及重组酶对生物胺的降解作用。结果表明，重组漆酶最适温度为40 ℃，最适pH值为4.0；低浓度的Mg2＋、Zn2＋和Ca2＋对重组漆酶活力具有不同程度的促进作用，其中Zn2＋和Ca2＋的促进作用最为明显；反之，高浓度的Mn2＋、Fe2＋和乙二胺四乙酸能够抑制重组漆酶活力至原本的15%甚至更低；2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)为底物时重组酶的米氏常数为2.49 mmol/L，最大反应速率为0.22 mmol/（L·min）；重组漆酶对低体积分数乙醇具有很好的耐受性，在含有20%乙醇的体系中保存1 h后相对酶活力仍可达75%以上。生物胺降解实验表明，重组漆酶对酪胺和色胺的降解率达到了100%，对亚精胺、苯乙胺和组胺的降解率分别为49.60%、25.27%和21.80%。由此可见，本实验构建的来源于植物乳杆菌的重组漆酶针对低酒精度发酵饮品及发酵食品的生物胺降解具有很大的应用潜力。
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