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—— 中国食品杂志社
利用等电点沉淀法提取鸭肝中的蛋白质，经碱性蛋白酶和风味蛋白酶同步水解，得到鸭肝蛋白多肽组分。水解物经凝胶渗透色谱测定分子质量分布后，采用凝胶过滤色谱与反相高效液相色谱结合的方法对潜在抗炎活性的肽逐步分离纯化。并结合液相色谱-串联质谱联用技术共鉴定筛选出10 种分子质量低于1 300 Da的新肽。合成多肽在脂多糖诱导的RAW264.7细胞中验证其抗炎活性。其中，LVYPFPGPI和VIESPPEI剂量依赖性抑制炎症细胞中NO的释放，质量浓度为100 μg/mL时，抑制率分别为48.24%、56.32%。而VIESPPEI在质量浓度为100 μg/mL时，对TNF-α释放的抑制率达42.48%。抑制IL-6释放能力最强的是IDVSPDSPDHY，在质量浓度为25 μg/mL时，抑制率达到27.04%。研究结果为鸭副产物高值化综合利用和炎症的安全治疗提供新思路。
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