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苹果梨多酚氧化酶(PPO)的部分特性
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 毕阳, 欧阳春光
关键词: 苹果梨; 多酚氧化酶; 特性;
摘要:

苹果梨多酚氧化酶仅作用于邻苯酚,与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用。以儿茶酚为底物,该酶的最适pH为6.5,在30℃下活性最强。除氯化钠和蔗糖外,供试的其它7种抑制剂均可不同程度地对该酶产生抑制,其中以焦亚硫酸钾效果最好。

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