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刺槐豆胶的流变性研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨永利, 张继, 郭守军, 姚健, 李伟红
关键词: 刺槐; 刺槐豆胶; 流变性; 半乳甘露聚糖;
摘要:

对刺槐豆胶的流变性进行了研究。研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加,60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度;冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响,而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降;pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大,即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定;刺槐豆胶与黄原胶无协效性。

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