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茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈志华
关键词: 抗氧化剂; 合成; 天然; 食品工业; 脂溶性茶多酚; 茶多酚; 抗氧活性;
摘要:

本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效。本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向。

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